再酯化甘油三酯型鱼油中不同结构酯的含量及稳定性分析

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作   者：

刘美娟;  苏昭仑;  何健;  黄远英;  殷光玲; 

作者机构：

汤臣倍健股份有限公司; 

关键词：

再酯化甘油三酯;  不同结构酯;  稳定性;  鱼油; 

期刊名称：

中国油脂

i s s n：

1003-7969

年卷期：

2024 年 003 期

页   码：

78-81

摘   要：

再酯化甘油三酯（rTG）型鱼油是甘油三酯（TG）、甘油二酯（DG）、甘油一酯（MG）和乙酯（EE）的混合物。为了解rTG型鱼油不同结构酯的组成及其对产品稳定性的影响，采用高效液相色谱-示差折光检测器检测了来自国内外10个厂家的18个批次rTG型鱼油中不同结构油脂的含量，与天然TG型鱼油和EE型鱼油进行比较，并考察了TG含量对rTG型鱼油产品稳定性的影响。结果表明：rTG型鱼油中TG含量在52.17%～94.80%,其中只有4个批次样品高于90%,偏甘酯含量在4.96%～38.97%,EE含量在0.28%～13.10%,其中有7个批次样品EE含量超过了5%,不符合欧洲药典（EP10.3）要求；天然TG型鱼油的TG含量在97%以上，EE型鱼油的EE含量在99%以上；与TG含量低（64.09%）的rTG型鱼油产品相比，TG含量高（90.80%）的rTG型鱼油产品酸值和过氧化值相对原料变化较小；加速氧化过程中，TG含量高的rTG型鱼油产品的酸值稳定，但TG含量低的rTG型鱼油产品酸值明显增高。rTG型鱼油产品的稳定性可能与TG含量有关，TG含量高的rTG型鱼油的稳定性比TG含量低的更好。