液态乳中掺有复原乳的乳果糖检测方法

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作   者：

关荣发;  蒋家新;  刘东红;  戴贤君;  叶兴乾; 

作者机构：

浙江大学食品科学与营养系;  中国计量学院生命科学学院; 

关键词：

掺假;  检测;  复原乳;  乳果糖; 

期刊名称：

中国食品学报

基金项目：

i s s n：

1009-7848

年卷期：

2008 年 8 卷 06 期

页   码：

161-164

摘   要：

目的:比较乳果糖的3种紫外分光光度检测方法,优选出一较好的方法来检测液态乳中是否掺有复原乳。方法:以生乳、复原乳、掺有复原乳的巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳为试样,分别采用Adhikari、蒽酮和Seliwanoff’s比色方法来检测生乳和复原乳的差别,选定一种较好的方法测定复原乳的掺入率。结果:用Seliwanoff’s比色法检测液态乳中乳果糖的含量,在生乳和巴氏杀菌乳中掺有15%的复原乳,UHT灭菌乳中掺有20%的复原乳。结论:乳果糖的Seliwanoff’s测定法可以快速检测液态乳中是否掺有复原乳。