超声波在鱼糜制品中的应用进展

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

熊瑶;  李倩如;  刘云祎;  黄倩云;  张怡;  张龙涛;  郑宝东; 

作者机构：

中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心;  福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室;  福建农林大学食品科学学院; 

关键词：

肌原纤维蛋白;  鱼糜;  肌动球蛋白;  超声波;  应用; 

期刊名称：

农产品加工

基金项目：

i s s n：

1671-9646

年卷期：

2019 年 06 期

页   码：

55-58+61

摘   要：

提高鱼糜制品的凝胶强度与冻藏品质一直是产业难题,超声波作为一种新兴技术,被广泛运用在食品工业中。在综述超声波对鱼糜制品、肌原纤维蛋白、肌动球蛋白影响的基础上,提出了简化研究对象的思路,对阐明超声波对鱼糜制品的影响机理具有一定的参考价值。