含紫薯花青素的槟榔芋淀粉薄膜性能及其应用

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作   者：

谢微;  邓忠惠;  温付兰; 

作者机构：

贺州学院人工智能学院;  贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院; 

关键词：

紫薯花青素;  可生物降解膜;  槟榔芋淀粉; 

期刊名称：

中国食品添加剂

i s s n：

1006-2513

年卷期：

2024 年 35 卷 001 期

页   码：

186-193

摘   要：

开发含紫薯花青素(PSPA)并可生物降解的槟榔芋淀粉薄膜(TSF),并研究其光学性能、厚度、含水率、水溶性、颜色、总酚含量、抗氧化活性、红外光谱和微观结构等性能,初步探讨TSF对鲜切莴笋、鱼肉和猪肉储存过程中新鲜度的指示作用.研究表明TSF的紫外-可见光谱和PSPA溶液的光谱变化规律是一致的,表明PSPA与槟榔芋淀粉具有良好的成膜机制.TSF厚度适中,含水率为 39.17%,水溶性为 36.93%;TSF的DPPH清除率达到 94%,表明TSF的抗氧化活性高.将TSF应用于鲜切莴笋、鱼肉和猪肉的新鲜度监测,TSF先呈现淡紫色,随着时间推移,鲜切莴笋、鱼肉和猪肉逐渐腐败变质,48 h后,TSF在莴笋中呈现蓝紫色、猪肉中呈现浅绿色、鱼肉中呈现淡黄色.