4种烹饪方式对草鱼肉中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物消减的影响

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

杨金兰;  陈俊;  王旭峰;  陈成桐;  罗龙娟;  叶淑迎;  王海宇;  赵东豪; 

作者机构：

中国水产科学研究院南海水产研究所;  广州市海洋与渔业环境监测中心; 

关键词：

烹饪方式;  消减规律;  孔雀石绿;  结晶紫;  鱼肉; 

期刊名称：

食品安全质量检测学报

基金项目：

乳酸菌对腌干鱼制品脂质氧化抑制机理研究

i s s n：

2095-0381

年卷期：

2019 年 10 卷 10 期

页   码：

2942-2948

摘   要：

目的探讨煮、蒸、炸和微波等4种烹饪方式对草鱼肉中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物消减的影响。方法在空白草鱼肉中添加孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫和隐色结晶紫后,分别用4种方式烹饪,采用高效液相色谱串联质谱测定药物的含量。结果结果表明:经过炸、微波、煮和蒸等烹饪方法处理后,鱼肉中的药物浓度分别降低了79.8%～93.7%、69.4%～91.2%、72.0%～86.2%和69.6%～77.8%。相同的烹饪方式,原药的消减速度均高于代谢物,药物的消减速率顺序为:炸>微波>煮>蒸。结论高温加热能促进孔雀石绿、结晶紫及其代谢产物的消减。