白酒中重金属迁移的研究

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作   者：

郎定常;  鲍姝;  邓亚红;  韦杰;  宋永铸;  廖志立;  王晓宇;  王用普; 

作者机构：

四川省酒类科研所;  四川省宜宾竹海酒业有限公司; 

关键词：

重金属迁移;  白酒; 

期刊名称：

酿酒科技

i s s n：

1001-9286

年卷期：

2021 年 009 期

页   码：

80-86

摘   要：

利用石墨炉原子吸收光谱仪,参考食品中重金属元素检测国家标准,优化检测条件,确定检测方法,研究并确定白酒生产过程、储存期、货架期、生产用水、不锈钢软管和不锈钢酒罐加工制作等过程中重金属元素铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬的迁移情况.结果表明,7种重金属元素在酒中都有检出,但含量都较低,均未超过GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》各指标所规定的最高限量,其主要来源于加浆用水、与酒接触的储存容器和包装容器、不锈钢软管的不正确使用及不锈钢酒罐的焊接处.本研究对白酒企业科学、规范、合理选用不锈钢制品、陶坛、玻璃瓶和陶瓷瓶,加强生产降度用水的处理,正确使用不锈钢软管,提高不锈钢酒罐加工制作工艺水平,从而降低重金属迁移的风险具有较强的指导作用.