太湖地区地方特色糯稻品种鸭血糯和苏御糯稻米理化特性研究

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作   者：

朱正斌;  杨勇;  冯琳皓;  陆彦;  沈雪林;  刘巧泉;  张昌泉; 

作者机构：

江苏省苏州市种子管理站;  植物功能基因组学教育部重点实验室/江苏省作物基因组学和分子育种重点实验室扬州大学农学院; 

关键词：

稻米品质;  糯稻;  晶体结构;  糊化温度;  淀粉结构; 

期刊名称：

作物杂志

基金项目：

稻米淀粉品质改良优异种质资源挖掘及其遗传与结构基础研究
水稻Wx-lsv基因调控低分子量直链淀粉合成的分子机制及其育种利用
优良食味软米品种暗胚乳形成的结构学基础及其改良研究

i s s n：

1001-7283

年卷期：

2020 年 004 期

页   码：

91-98

摘   要：

为分析太湖地区地方特色糯稻品种稻米品质性状,为后续特色糯稻种质的开发和利用提供依据,以鸭血糯和苏御糯及对照品种红壳糯和白壳糯为材料,分析了稻米的基本理化品质和淀粉结构特性.结果表明,鸭血糯和苏御糯具有较高的蛋白质含量和表观直链淀粉含量;鸭血糯和苏御糯米粉和淀粉均表现出较低的黏滞性,通过淀粉粒扫描电镜分析发现较小的淀粉粒可能是导致鸭血糯和苏御糯米粉和淀粉黏滞性较低的重要原因;热力学特性分析结果表明,鸭血糯淀粉具有最高的糊化温度和热焓值并且较易发生回生,其次是苏御糯淀粉;晶体结构分析表明,4个糯稻淀粉均表现为典型的A类型晶体结构,但鸭血糯淀粉的长程有序程度和短程有序程度均最高,其次是苏御糯淀粉.