抗性淀粉在食品中的应用

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

王菲;  杨留枝;  闫溢哲;  娄雪;  刘延奇;  史苗苗; 

作者机构：

郑州轻工业大学食品与生物工程学院; 

关键词：

食品;  健康;  抗性淀粉;  应用; 

期刊名称：

食品科技

基金项目：

i s s n：

1005-9989

年卷期：

2020 年 04 期

页   码：

238-242

摘   要：

随着人民生活水平的提高,人们容易受到高血脂、高血糖和肥胖等疾病的威胁,严重影响到了人们的正常生活。为有效地改善这一局面,现在人们从之前追求温饱问题转变为有目的选择健康绿色的饮食。作为膳食纤维的抗性淀粉,在面制品、乳制品和肉制品等日常饮食添加可以表现出良好的保健效果并且能够改善食品品质。抗性淀粉应用于食品工业中可以制作出营养价值高、低热量且可接受的口感的功能性食品,成为新的饮食潮流。