A1/A2 β-酪蛋白基因型的鉴定及其消化性能的比较

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作   者：

李师行;  徐洪涛;  李笑;  孙美玲;  杨鑫焱;  项鹏宇;  杨智浩;  满朝新;  姜毓君; 

作者机构：

乳品科学教育部重点实验室;  杭州认养一头牛生物科技有限公司; 

关键词：

A1 β-酪蛋白;  体外模拟消化;  等位基因特异性PCR;  消化性能;  A2 β-酪蛋白; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2025 年 46 卷 005 期

页   码：

160-167

摘   要：

A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白由于一级结构上的差异，消化后产生的物质也不相同。为了更全面地探究其对人体可能产生的生物活性影响，通过分析和监测该蛋白质在消化过程中的变化情况，进一步实现对A1/A2 β-酪蛋白生物功能的探索。在本研究中，对采自某一牧场不同奶牛的牛奶进行等位基因特异性PCR鉴别，并借助阴离子交换色谱和十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法对牛奶分离出的β-酪蛋白进行纯化和鉴定，最后构建静态体外消化模型比较β-酪蛋白在消化性能上的差异。结果显示，分离纯化的A1和A2 β-酪蛋白的浓度分别为0.62 mg/mL和0.66 mg/mL，纯度分别为95.28%和96.60%。两种β-酪蛋白的最终消化率均在90%左右，差异不显著。A2 β-酪蛋白自肠消化阶段开始直至消化结束表现出了更高的水解度，为25.34%。随着胃肠消化时间的增加，两种β-酪蛋白的粒径不断减小，电位绝对值不断增大，并且A2 β-酪蛋白在粒径和电位上的变化程度大于A1 β-酪蛋白。综上所述，本研究揭示了A1和A2 β-酪蛋白在静态体外消化过程中的理化特性差异，并在一定程度上表明A2 β-酪蛋白可能具有比A1 β-酪蛋白更好的消化性能，为进一步拓宽A2 β-酪蛋白在乳制品中的应用提供一定科学依据。