酸汤鱼圆预制菜的工艺改进与超高压处理研究

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作   者：

刘晶;  万细妹;  谷绒;  赵敏;  葛志源;  丁玉勇; 

作者机构：

江苏食品药品职业技术学院; 

关键词：

产品保质期;  中式餐饮行业;  超高压处理技术;  酸汤鱼圆;  工艺配方优化; 

期刊名称：

中国食品工业

i s s n：

1006-6195

年卷期：

2024 年 008 期

页   码：

119-121

摘   要：

随着现代生活节奏的加快，中式餐饮行业面临产品标准化和保质期延长的双重挑战。特别是酸汤鱼圆这类传统菜肴，在保持独特风味的同时，需要提升生产效率和产品稳定性。基于此，文章通过单因素及正交试验优化酸汤鱼圆的工艺配方，并引入超高压处理技术以延长产品保质期。研究成果不仅提升了酸汤鱼圆的市场竞争力，也为传统中式美食的现代化转型提供了有效路径。