电渗析技术在鲍鱼内脏鱼酱油脱盐中的应用

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作   者：

刘明鑫;  刘丹;  方婷;  陈锦权; 

作者机构：

福建农林大学食品科学学院; 

关键词：

盐;  鲍鱼内脏;  氨基酸;  电渗析; 

期刊名称：

中国食品学报

基金项目：

冷冻浓缩过程冰晶生长机制微观研究
婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的生长机制研究
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i s s n：

1009-7848

年卷期：

2016 年 16 卷 10 期

页   码：

115-123

摘   要：

传统发酵的鱼酱油,含盐量较高,不符合现代健康的饮食方式,长期食用会增加患高血压等疾病的风险。利用电渗析技术对鱼酱油进行脱盐处理,在降低鱼酱油盐含量的同时,还可以最大限度地保留其原有的风味和营养价值。本研究以脱盐率和氨基酸回收率为主要指标,通过单因素试验分别考察电压、流量、鱼酱油盐含量3个因素对电渗析脱盐过程的影响。单因素试验结果表明,鲍鱼内脏鱼酱油的最佳脱盐方案是:操作电压20 V,操作流量40 L/h,盐含量5.14%。进一步通过正交试验优化,确定了最佳工艺条件,即操作电压20 V,操作流量35L/h,鱼酱油盐含量5.14%。结果表明,通过最佳的工艺条件进行脱盐,可以成功脱去鲍鱼内脏鱼酱油中80.72%的盐,保留91.66%的氨基酸。