光量子对草莓保鲜效果及草莓内部结构的影响

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

赵冬倩;  周庆礼;  王昌禄;  李贞景;  车宇翔;  满迎迎;  陈迪; 

作者机构：

食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院; 

关键词：

果实内部结构;  保鲜;  光量子;  草莓; 

期刊名称：

现代食品科技

基金项目：

光子食品保鲜技术与机制研究

i s s n：

1673-9078

年卷期：

2015 年 07 期

页   码：

146-151

摘   要：

为探索光量子在低温条件下对草莓的保鲜效果,以"红天日本99"草莓为材料,分别置于普通保鲜箱和光量子场保鲜箱中,研究光量子辐照对草莓在0℃和-3℃、14 d贮藏期间果实主要品质指标和内部结构变化的影响。结果表明:0℃、-3℃条件下,光量子辐照均降低了草莓果实失重率、腐烂指数,延缓了果实可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物和Vc质量分数的下降,其中-3℃光量子处理组可保持草莓果实内部结构的完整性,且保鲜效果明显好于0℃光量子处理组。无光量子时,0℃条件的保鲜效果好于-3℃条件。上述结果表明:光量子辐照在草莓果实保鲜中具潜在的应用前景。