蝶豆花青素超声辅助提取工艺及抗氧化活性研究

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作   者：

田程飘;  黄秋岚;  韦璐阳;  龙凌云;  黄秋伟;  黄惠芳;  王丽萍; 

作者机构：

广西亚热带作物研究所; 

关键词：

蝶豆;  花青素;  天然色素;  超声辅助提取;  抗氧化活性; 

期刊名称：

中国食品添加剂

i s s n：

1006-2513

年卷期：

2022 年 33 卷 011 期

页   码：

18-26

摘   要：

通过研究蝶豆花青素的吸收特性确定花青素含量测定方法,采用超声辅助提取蝶豆花青素,以正交试验法筛选蝶豆花青素提取的最佳工艺,评价蝶豆提取物抗氧化活性,以期为蝶豆今后的开发利用提供参考依据.以蓝色重瓣蝶豆花为研究对象,采用单一pH法测定花青素含量,考察不同超声时间、料液比、乙醇体积分数、温度和超声功率对提取效果的影响;以抗坏血酸为阳性对照,评价蝶豆提取物抗氧化活性(DPPH自由基、ABTS+自由基清除率和总还原力测定).结果表明:超声辅助提取蝶豆花青素,最佳提取工艺为超声时间20min,料液比1:200(g/mL),乙醇体积分数65%,超声温度50℃,在此条件下蝶豆花青素提取量为13.604±0.145mg/g;抗氧化活性测定试验中,蝶豆花提取物浓度为0.8mg/mL时,对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除率分别为87.83%和99%.本研究表明超声辅助可以有效提取出蝶豆花青素,蝶豆提取物具有较好的抗氧化活性.