近红外光谱技术结合化学计量学用于畜禽肉制品品质分析的研究进展

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作   者：

柴迎慧;  俞玥;  宋嘉慧;  李占明; 

作者机构：

江苏科技大学粮食学院; 

关键词：

掺假;  近红外光谱;  肉制品;  无损检测;  溯源; 

期刊名称：

食品安全质量检测学报

i s s n：

2095-0381

年卷期：

2022 年 10 期

页   码：

3098-3105

摘   要：

肉类作为人体摄入蛋白质的主要来源,随着人们生活水平的提高和对营养健康的追求,其需求量不断增大。与此同时,肉制品新鲜度、掺杂掺假等肉制品品质领域的质量问题较为多发。为改善传统肉类检测方法耗时费力的现状,肉品质量的检测方法也逐渐趋于多样化。近红外光谱技术目前已广泛应用于包括生物、医药、食品在内的诸多领域。近红外光谱技术与化学计量法结合可对样品进行定性和定量分析,具有快速、无损、高效的优势,适用于肉品及肉制品现场实时监测。在前期研究的基础上,本文综述了近年来近红外光谱技术在畜禽肉制品新鲜度、品种鉴别与掺假分析、产地溯源等方面的研究进展,以期为肉制品品质分析及质量控制提供理论指导。