聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质与应用研究进展

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作   者：

徐宝财;  张洁颖;  张桂菊;  陈芳莉;  赵飞飞; 

作者机构：

北京工商大学 轻工科学技术学院/北京市食品风味化学重点实验室; 

关键词：

聚甘油脂肪酸酯;  表界面性质;  乳化性;  酶催化合成;  化学合成;  抑菌性;  食品乳化剂; 

期刊名称：

食品科学技术学报

i s s n：

2095-6002

年卷期：

2019 年 05 期

页   码：

1-6+41

摘   要：

聚甘油脂肪酸酯是一类安全、高效、多功能的非离子乳化剂,广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。近年来,对于聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质及应用研究非常活跃。概述了聚甘油脂肪酸酯的化学合成方法或酶催化合成方法,主要介绍了聚甘油脂肪酸酯的安全性、表界面性质、乳化性、抑菌性等重要性质的研究进展,重点阐述了聚甘油脂肪酸酯在功能性成分的包载与递送、油脂结晶调节、面团调理剂和柔软剂,以及食品工业中起泡和稳定泡沫等方面的应用,并对今后的研究方向进行了展望。