竹荪菌托多糖的提取及在藜麦沙琪玛中的应用

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作   者：

张轶博;  杨博凡;  蔡逸安;  武艳群;  朱俊玲;  王晓闻; 

作者机构：

山西农业大学食品科学与工程学院;  山西农业大学食品科学与工程学院山西功能食品研究院; 

关键词：

抗氧化性;  竹荪菌托;  藜麦;  沙琪玛; 

期刊名称：

食品工业

基金项目：

回转式花卉盆栽钵苗装备的工作机理与参数优化研究

i s s n：

1004-471X

年卷期：

2020 年 06 期

页   码：

4-7

摘   要：

试验旨在通过热水浸提-乙醇沉淀法提取竹荪菌托多糖,制作以藜麦、面粉为主要原料,以白砂糖、麦芽糖及菌托多糖为糖浆的沙琪玛。结果表明:竹荪菌托多糖提取最佳工艺为提取温度80℃、提取时间3 h、液料比60∶1 (mL/g),此条件下竹荪菌托多糖得率为10.8%。沙琪玛产品制备的最佳工艺参数为:醒发温度35℃,油炸温度200℃,白砂糖、麦芽糖和水的质量比3∶1∶1,熬糖温度110℃。此次试验所制作的添加竹荪菌托多糖的藜麦沙琪玛色泽金黄、味道香浓、入口即化、甜而不腻,具有抗氧化性功能。