水热反应釜法提取蓝莓风味物质工艺优化及其成分分析

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作   者：

罗佳兴;  金桂勇;  艾丹;  牛洋洋;  张晓平;  席高磊; 

作者机构：

河南省香精香料与调香工程技术研究中心; 

关键词：

成分分析;  蓝莓提取物;  水热反应釜法;  气味活度值; 

期刊名称：

粮食与油脂

i s s n：

1008-9578

年卷期：

2025 年 38 卷 003 期

页   码：

117-121

摘   要：

采用水热反应釜法提取蓝莓风味物质。在单因素试验基础上，以蓝莓提取物得率和风味物质总含量计算出的综合评分为指标，通过正交试验优化蓝莓风味物质提取工艺；使用气相色谱-质谱联用法分析风味物质成分含量，并对其进行气味活度值(OAV)分析和评吸试验。结果表明：最佳工艺条件为提取温度170℃、提取时间170 min、液料比4∶1(mL/g),在此条件下提取的蓝莓风味物质的综合评分为100.23,风味物质总含量为57.52μg/g,得率为24.94%。风味成分分析结果表明，在蓝莓风味物质中共鉴定出17种风味成分，其中关键风味物质成分有7种，分别是4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、丁香酚、香草酸甲酯、月桂醇、棕榈酸、香草酸乙酯和亚油酸乙酯。评吸试验发现，在加热卷烟中加入蓝莓提取物能有效提升其香气特征，改善烟气的口感。