利用体外模型分析解淀粉乳杆菌L6发酵豆乳对肠道菌群和短链脂肪酸的影响

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作   者：

费永涛;  黄一鹤;  黄力;  刘功良;  白卫东; 

作者机构：

仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室; 

关键词：

解淀粉乳杆菌;  短链脂肪酸;  肠道菌群;  体外发酵; 

期刊名称：

食品科学

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2023 年 44 卷 018 期

页   码：

157-164

摘   要：

通过体外发酵模型探究解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)L6发酵豆乳对肠道微生物和短链脂肪酸的影响.首先对发酵豆乳进行模拟胃肠消化,测定其中L.amylolyticus L6的存活率,随后将该活性发酵豆乳的消化液接入人粪便微生物于37 ℃无氧培养48 h,测定发酵过程中短链脂肪酸的变化,以及通过16SrRNA测序,分析肠道菌群相对丰度的变化.结果表明L.amylolyticus L6以发酵豆乳为载体,在体外胃肠转运后仍保持高存活率.加入活性发酵豆乳体外发酵48 h后,多种肠道有害菌属相对丰度下降,短链脂肪酸含量显著上升(P<0.05).说明L.amylolyticus L6活菌与发酵豆乳的协同作用可提高体外发酵48 h后的短链脂肪酸含量.本研究为L.amylolyticus L6发酵豆乳产品的开发提供理论指导.