含硫香精香料的合成进展

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作   者：

王明;  王翠红;  姜雪峰; 

作者机构：

华东师范大学化学与分子工程学院;  华东师范大学化学与分子工程学院上海市绿色化学与化工过程绿色化重点实验室; 

关键词：

硫醚;  香料;  硫醇;  香精;  多硫;  硫酯; 

期刊名称：

有机化学

基金项目：

有机化学
金属催化调控多样性功能合成
含硫（氮）无机盐用于功能化分子合成的研究

i s s n：

0253-2786

年卷期：

2019 年 39 卷 08 期

页   码：

2139-2147

摘   要：

随着科技水平的提高,高精度的分析方法及设备被开发,科学家也在食品中发现了越来越多的含硫化合物.2015年,美国食品香料与萃取制造者协会公布的2816种被认为安全的香料中,含硫化合物有388多种,占总数的13%以上.含硫香料的主要表现为食物特别是副食和菜肴相关的香味,其主要被用作食品香精及花香和果香型日用香精.由于需求量的增加,含硫香料的生产规模也在不断的增加,其合成方法的研究也在不断的深入,绿色、高效的构建方法也不断的被报道.对硫醚、硫醇、硫酯及多硫等香精香料分子的最新构建方法进行概述.