乳脂肪球膜的特性、开发及在模拟母乳脂肪球结构中的应用

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作   者：

李晓东;  潘悦;  刘璐;  朱启鹏; 

作者机构：

东北农业大学食品学院; 

关键词：

乳脂肪球膜;  脂质代谢;  开发制备;  婴儿脂肪消化;  脂肪球结构; 

期刊名称：

食品科学

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2021 年 021 期

页   码：

372-379

摘   要：

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane,MFGM）是包裹在天然乳脂肪球外部的3层膜状结构,然而牛乳基和大豆基婴儿配方奶粉缺少MFGM,脂肪球结构与母乳存在较大差异,因此添加外源MFGM以及制备与母乳脂肪球结构接近的婴儿配方奶粉成为了近期的研究焦点。本文综述了MFGM的相关特性和生产开发途径,以及牛乳MFGM在仿母乳脂肪球结构乳液和婴儿配方奶粉中的应用。体外模拟婴儿胃肠道消化实验以及啮齿动物体内实验结果表明,仿母乳脂肪球结构乳液和婴儿配方奶粉能够促进婴儿脂肪消化并且改善脂质代谢过程。