高蛋白乳饮料营养评价及稳定性研究

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作   者：

李然然;  刘志友;  唐冉冉; 

作者机构：

润美时光(北京)生物科技有限公司; 

关键词：

稳定性;  氨基酸评分;  高蛋白;  营养评价; 

期刊名称：

中国乳业

i s s n：

1671-4393

年卷期：

2025 年 002 期

页   码：

118-123

摘   要：

[目的]高蛋白乳饮料的研发旨在为消费者提供一款营养丰富、易于吸收且稳定性强的乳制品，满足健康需求的同时推动高蛋白食品市场的创新与发展。[方法]利用复配乳清蛋白粉和酪蛋白粉制备高蛋白乳饮料，测定蛋白含量、氨基酸评分及生物利用度，并在30℃和60℃下测试稳定性。[结果]高蛋白乳饮料的蛋白含量为9.3%，氨基酸评分符合FAO/WHO评分标准氨基酸模式，其必需氨基酸组成适合人体吸收。高蛋白乳饮料SRCAA值高于单独的乳清蛋白粉或酪蛋白粉，表明其具有更好的生物利用度及较高的营养价值。同时，高蛋白乳饮料在30℃加速稳定性及60℃高温影响因素环境中均表现出良好的稳定性，可适应不同贮存环境。[结论]高蛋白乳饮料具有高营养价值、优异的生物利用度及良好的稳定性，是高蛋白产品的理想选择之一。