果实发育和成熟过程中糖信号的研究进展

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作   者：

王利斌;  牛军鹏;  王国栋;  谢玉花;  张琛;  郁志芳;  谢兵;  张秋勤;  郑贺云;  原瑞鸿;  耿新丽;  张绍铃; 

作者机构：

南京农业大学食品科技学院;  新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所;  贺州学院食品与生物工程学院;  南京农业大学园艺学院;  陕西师范大学生命科学学院/西部果品资源高值利用教育部工程研究中心;  1.新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所; 

关键词：

糖信号;  成熟;  果实发育;  信号转导机制;  激素;  色素; 

期刊名称：

广东农业科学

i s s n：

1004-874X

年卷期：

2024 年 51 卷 010 期

页   码：

1-16

摘   要：

糖对果实的生长、发育及果实品质提升至关重要，其含量、种类和比例决定水果的甜度和风味，进而影响消费者对水果的接受程度。糖不仅是植物的碳源和能量来源，还作为信号分子参与调控果实生长过程中的胚胎形成、种子萌发、果实营养生长及生殖生长等。果实中的可溶性糖主要以蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇为主，不溶性糖主要为淀粉。果实发育和成熟过程中糖的合成、运输、代谢和含量变化，受酶、基因、转录因子、转运蛋白、激素以及环境条件的影响。调节果实发育和成熟过程中糖代谢的植物激素主要为脱落酸(Abscisic acid，ABA)、生长素、乙烯(Ethylene，ETH)、赤霉素(Gibberellins，GA)、油菜素内酯(Brassinosteroids，BR)、水杨酸(Salicylic acid，SA)、茉莉酸(Jasmonic acid，JA)和褪黑素(Melatonin，MT)等。果实颜色是果实品质的关键特征之一，对水果的营养价值和商业价值至关重要，主要受花青素、类胡萝卜素积累或叶绿素降解的影响；糖代谢与花青素、类胡萝卜素合成之间存在复杂的关系。该文综述了糖代谢及其信号转导在果实发育和成熟过程中的作用，并介绍糖信号转导机制与激素、色素的调控关系，可为水果果实品质改变和采后贮藏保鲜研究以及果实生长发育过程中糖代谢相关研究提供一定的理论依据。