橄榄油中甘油二酯异构体测定方法研究与应用初探

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作   者：

魏瑶;  钟其顶;  王道兵;  李国辉; 

作者机构：

中国食品发酵工业研究院有限公司;  全国食品发酵标准化中心;  山东金胜粮油集团有限公司; 

关键词：

甲基硅烷化;  真实性;  气相色谱;  甘油二酯;  初榨橄榄油; 

期刊名称：

食品与发酵工业

基金项目：

食品中不可交换氢的同位素分馏机理及掺假鉴别理论研究
基于SIL-MFA的白酒发酵阶段氨基甲酸乙酯前体物质代谢网络分析

i s s n：

0253-990X

年卷期：

2019 年 10 期

页   码：

201-207

摘   要：

甘油二酯(diacylglycerols,DAGs)异构体(1,3-/1,2-DAGs)在橄榄油的品质鉴别方面具有应用价值,该异构体的比例特征可用于橄榄油新鲜程度的辨别。利用固相萃取小柱分离油脂中DAGs成分,衍生处理后经GC-FID实现了DAGs的定量测定,优化后的衍生条件为衍生温度30℃,衍生时间1 h。该方法最低检出限(S/N=3)为0. 032 mg/m L,RSD值为1. 35%～4. 62%,各甘油二酯成分的回收率为73. 9%～76. 9%。对比分析了6种初榨橄榄油和4种精炼橄榄油,结果表明二者的DAGs异构体比例存在明显不同。该方法设备简单,操作简便,可实现对橄榄油DAGs异构体进行准确测定,为开发橄榄油的真实性检测方法和建立产品标准提供技术支持,对进口初榨橄榄油的口岸监管和市场监管均具有指导意义。