牛乳α-乳白蛋白IgE线性表位的关键氨基酸识别

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作   者：

丛艳君;  陈澍;  李晔;  于晓凤;  李林峰; 

作者机构：

北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心;  北京友谊医院皮肤科; 

关键词：

牛乳过敏;  作用表位;  α-乳白蛋白;  关键氨基酸; 

期刊名称：

食品科学

基金项目：

牛乳主要过敏原α(s1)-酪蛋白关键氨基酸致敏特性的研究

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2017 年 38 卷 11 期

页   码：

1-5

摘   要：

α-乳白蛋白是引起牛乳过敏的主要过敏原之一。识别α-乳白蛋白作用表位及影响致敏性的关键氨基酸,对于揭示α-乳白蛋白致敏机理及低致敏乳制品的开发具有重要的意义。本研究采用固相合成技术合成α-乳白蛋白系列多肽,以牛乳过敏患者血清为探针,通过酶联免疫吸附分析法识别α-乳白蛋白的作用表位和关键氨基酸。结果表明:免疫球蛋白(immunoglobulins,Ig)E作用表位的氨基酸序列定位为aa1-15、aa6-20、aa46-60、aa71-85和aa101-115。α-乳白蛋白IgE作用表位关键氨基酸为第8位的缬氨酸、第9位的苯丙氨酸、第10位的精氨酸、第103位的酪氨酸、第105位的亮氨酸和第107位组氨酸。本研究可以为过敏原c DNA克隆以激活T细胞、降低IgE结合能力提供重要思路。