池塘混养和专养条件下罗氏沼虾营养品质的比较

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作   者：

周聃;  刘梅;  房伟平;  倪蒙;  邹松保;  原居林; 

作者机构：

浙江长兴县水产与农机中心;  浙江省淡水水产研究所农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室湖州市水产品品质提升与加工技术重点实验室; 

关键词：

罗氏沼虾池塘专养模式;  营养品质;  呈味核苷酸;  罗氏沼虾;  河蟹-罗氏沼虾池塘混养模式; 

期刊名称：

上海海洋大学学报

i s s n：

1674-5566

年卷期：

2024 年 33 卷 003 期

页   码：

581-589

摘   要：

以罗氏沼虾为研究对象,比较分析河蟹-罗氏沼虾混养模式与传统罗氏沼虾专养模式产出的罗氏沼虾营养价值和品质变化.通过测定体质量、体长、出肉率比较两种养殖模式下虾体规格差异;通过测定水分、蛋白质、灰分、脂肪、矿物质、脂肪酸和氨基酸,比较虾肉营养价值变化;通过测定质构特性和呈味核苷酸比较虾肉品质变化.与专养的罗氏沼虾相比,混养模式下罗氏沼虾规格显著提高,但出肉率有所下降.混养的虾肉脂肪含量从(0.91±0.07)%下降为(0.59±0.05)%,差异显著;虾肉的钙、镁、磷、铜含量上升;脂肪酸中EPA含量从(15.59±0.66)%下降至(13.64±0.71)%;氨基酸EAAI评分略有提高,罗氏沼虾虾肉营养价值变化较小.混养的虾肉硬度显著提高;呈味核苷酸AMP和IMP含量从(78.15±1.23)g/100g和(162.90±2.67)g/100 g提高至(86.96±1.87)g/100g和(175.12±3.01)g/100 g,混养的虾肉品质显著提高.河蟹-罗氏沼虾混养池塘内产出的罗氏沼虾规格显著增加,营养成分变化不大,虾肉品质显著提高,符合消费者品位,具有优秀的市场前景.