露地栽培‘大青葡萄’架面不同位置果实品质指标分析

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

贾毅男;  万仲武;  许昌;  张光弟;  王江龙;  张昆明;  侯小健;  包文毅;  王玉;  陈卫军; 

作者机构：

宁夏灵武市自然资源局;  宁夏灵武市大泉林场;  宁夏设施园艺技术创新中心;  宁夏大学食品科学与工程学院;  宁夏大学农学院; 

关键词：

大青葡萄;  空间位置;  果实品质;  GC-IMS技术;  挥发性物质;  露地大棚架栽培; 

期刊名称：

中国农业科技导报

i s s n：

1008-0864

年卷期：

2023 年 12 期

页   码：

44-57

摘   要：

为了探究露地栽培‘大青葡萄’（Vitis vinifera L. Daqing）架面及单穗不同位置果实理化指标及挥发性物质的特点，并建立其果实质量评价体系，在果实成熟期，通过常规指标检测、全质构分析及气相离子迁移谱（GC-IMS）技术，测定了宁夏‘大青葡萄’架面及单穗不同位置果实的相关品质指标。结果表明：架面后部果实总糖和Vc含量较中部和前部果实分别显著（P<0.05）提高了8.92%、10.38%和22.29%、62.00%；总酸含量最高的是前部果实，较中部和后部分别高出11.81%、17.21%。单穗肩部果实在可溶性固形物、总糖、Vc含量上均显著（P<0.05）的高于尖部，分别高出5.62%、6.10%、13.02%；总酸含量最高的是尖部果实，较肩部高出9.46%。质构指标分析发现，架面后部果实在单粒重和硬度上较中部、前部果实分别高出14.84%、19.12%和4.44%、5.36%，存在显著差异（P<0.05）；单穗肩部果实在单粒重和硬度上均高于尖部，分别高出6.02%、3.22%。通过气相离子迁移谱技术对挥发性物质分析发现，架面前部果实表现出青草、麦芽香气特点；中部果实体现脂肪香气；后部果实具备水果、青草香气特征；在一些酯类和萜烯类物方面，后部果实与中部和前部位置果实存在显著差异（P<0.05）。单穗尖部果实青草和奶油香气表现突出，肩部果实则是果香和坚果香味较为明显；肩部果实一些脂类物质和萜烯类物质（β-蒎烯、α-水芹烯、乙酸乙酯等）的积累量显著（P<0.05）高于尖部的果实，分别高出27.68%、50.88%、785.43%。结合常规品质指标、质构指标以及挥发性物质特征，‘大青葡萄’果实在架面不同空间位置的品质高低综合排序为后部>中部>前部；单穗不同部位的果实为肩部优于尖部。露地大棚架栽培‘大青葡萄’存在架面不同空间位置上的果实品质与挥发性物质上的差异，并且单穗果实同样表现出不同部位的品质区别。研究结果为宁夏露地大棚架栽培‘大青葡萄’建立了果实质量评价体系，以指导采后保鲜与供应不同目标市场。