20种药食同源材料的双功能活性及饮料工艺研究

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作   者：

谭敏华;  李小妮;  于立梅;  冯卫华;  陈海光; 

作者机构：

仲恺农业工程学院轻工食品学院; 

关键词：

药食同源;  α-葡萄糖苷酶活性;  饮料;  功能活性;  DPPH自由基清除率; 

期刊名称：

食品科技

i s s n：

1005-9989

年卷期：

2021 年 005 期

页   码：

93-98

摘   要：

以20种药食同源材料为原料,研究不同提取物对α-葡萄糖苷酶活性抑制率和DPPH自由基清除率的影响,筛选出降血糖和清除自由基效果最佳的原料。以最佳原料为主料,枸杞、柠檬酸和木糖醇为辅料,通过正交试验设计确定功能性饮料的最佳配方。结果表明:20种药食同源材料中降血糖和清除自由基效果最佳的原料是丁香,其醇提物和水提物的α-葡萄糖苷酶活性抑制率分别为95.68%和94.09%,醇提物和水提物的DPPH自由基清除率分别为94.52%和92.19%。功能性饮料的最佳配方为丁香、枸杞、柠檬酸和木糖醇添加量分别为5 mg/mL、30 mg/mL、0.05%和6%,在此条件下调配的功能性饮料的综合得分最高。