液体发酵柿子醋的工艺研究

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作   者：

王同阳; 

作者机构：

菏泽学院生命科学系; 

关键词：

果醋;  醋酸发酵;  柿子;  酒精发酵; 

期刊名称：

食品科技

i s s n：

1005-9989

年卷期：

2007 年 2007 卷 07 期

页   码：

103-106

摘   要：

通过正交实验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数:发酵温度30℃,发酵周期5d,接种量10%;正交实验确定了醋酸发酵的主要工艺参数:初始酒精度5%,发酵温度34℃,醋酸菌接种量10%。醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料。