“六必居”的由来

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期刊名称：

企业活力

i s s n：

1003-4919

年卷期：

1990 年 12 期

页   码：

27

摘   要：

北京市前门外的六必居酱园,闻名国内。为什么起名叫“六必居”呢?原来这个酱园起初是山西临汾一位姓赵的开设的酒店。这家酒店有六条必须遵守的规定,谓之“六必”,即:黍稻必齐(制酒所需的各种粮食必须齐备);湛之必洁(浸泡酒曲必须保持清洁);曲蘖必实(必须如实按配方投料);陶瓷必良(制酒用的缸必须是优等的);火候必得(制酒的操作规程必须掌握得当);水泉必香(制酒必须用好的泉水)。