添加剂在食品3D打印中的应用现状

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

周莎莎;  杨晓溪;  李翠平;  王明茹;  刘倩;  王骁腾;  郎玉苗; 

作者机构：

河北大学公共卫生学院; 

关键词：

食品;  流变特性;  3D打印;  添加剂;  加工特性; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2023 年 006 期

页   码：

41-48

摘   要：

3D打印技术作为食品科学领域的一项新技术，因其具有快速成型、适用于复杂结构、可个性化定制等特点而具有巨大的发展潜力。3D食品打印一般以蛋白质、脂类等对人体无害的可食性物质为材料，然而并非所有食材都具有良好的适印性和加工特性。为提高3D打印食材的适印性，食材中通常会添加碳水化合物、蛋白质、脂质等食品添加剂以改善食材的流变特性和加工特性。本文综述了3D食品打印技术、3D食品打印材料特性、常用的食品添加剂及其对打印材料的流变特性、加工特性和营养特性的影响，从而为3D食品打印技术在食品领域中的应用提供科学依据和理论参考。