奶味香精的制备技术与开发现状

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作   者：

高雨婷;  秦安琪;  钱建瑛;  史劲松;  闫建国;  许正宏; 

作者机构：

宁夏塞尚乳业有限公司;  江南大学药学院;  江南大学生物工程学院; 

关键词：

风味成分;  奶味香精;  乳制品;  酶解; 

期刊名称：

中国乳品工业

i s s n：

1001-2230

年卷期：

2021 年 49 卷 001 期

页   码：

35-38,45

摘   要：

乳制品具有很高的营养价值,是日常饮食中常见的食物,而我国乳制品存在风味不突出等问题,因此奶味香精是目前香精领域的研究热点.乳制品主要风味物质大致分为脂肪酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等.本文总结了现有的制备技术(化学合成法、微生物发酵法、酶法水解法以及复配法)以及专利情况,分析了目前奶味香精产业中存在的问题,为奶味香精的制备提供参考.