干燥方式对蒸谷米品质的影响

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作   者：

程科;  郭亚丽;  范露;  邱昊旻;  郜培;  汪兰;  乔宇;  秦正平; 

作者机构：

国粮武汉科学研究设计院有限该公司; 

关键词：

蒸谷米;  干燥;  品质; 

期刊名称：

粮食与饲料工业

i s s n：

1003-6202

年卷期：

2019 年 06 期

页   码：

1-4+9

摘   要：

以稻谷为原料,以蒸谷米水分含量、出米率、整米率、裂纹率、出饭率、膨胀率、蛋白质含量以及感官评定为评价指标,系统地比较微波干燥、低温干燥、热风直接干燥、分段干燥、三段缓苏干燥这5种不同的干燥工艺对蒸谷米品质的影响。结果表明:在5种不同的干燥工艺中,低温干燥的效果最好。即浸泡温度45℃,浸泡时间5h,浸泡压力150kPa,蒸煮温度100℃,蒸煮时间10min,干燥温度90℃,干燥时间30min所得蒸谷米品质最好。