苹果芹菜汁乳酸菌饮料的研制

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作   者：

陶峰;  崔宏伟;  李博胜;  王君能;  王博颖;  叶章亚;  吴淑清;  茹佳怡; 

作者机构：

浙江李子园食品股份有限公司; 

关键词：

芹菜汁;  苹果汁;  乳酸菌饮料;  配方;  产品特征; 

期刊名称：

中国果菜

i s s n：

1008-1038

年卷期：

2025 年 45 卷 003 期

页   码：

18-22,34

摘   要：

为了丰富乳饮料的品类、提升营养价值，本试验以发酵后的乳酸菌饮料为主要原料，以芹菜汁、苹果汁、白砂糖、柠檬酸作为自变量，通过单因素试验和正交试验进行优化，以感官评价为检测指标，对产品进行pH和蛋白质含量进行测定，最终确定苹果芹菜汁乳酸菌饮料最佳配方参数。结果表明，采用芹菜汁添加量15%、苹果汁10%、白砂糖6%、柠檬酸0.10%，制作的苹果芹菜汁乳酸菌饮料色泽淡绿、口感良好、酸甜适中，具有苹果和芹菜特殊风味的产品特征；其蛋白质含量为0.91 g/100 g,pH值为4.3，均符合相关标准。