冷等离子体对谷物品质影响的研究进展

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作   者：

孙慧莹;  李萌萌;  卫可怡;  刘远晓;  关二旗;  卞科;  郭浩;  张素成;  何万宣; 

作者机构：

河南工业大学粮油食品学院; 

关键词：

谷物;  营养品质;  加工品质;  冷等离子体;  安全品质; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2025 年 46 卷 006 期

页   码：

427-437

摘   要：

谷物是人类膳食的重要原料，谷物及其制品的营养和安全与人体健康密切相关。冷等离子体是一种新型非热处理技术，在提升谷物及其制品的安全、营养和理化品质中的应用已得到广泛研究，这为解决全球粮食安全问题提供了一种环保解决方案。本文首先简要介绍了冷等离子体的原理及分类，然后重点综述了冷等离子体处理对谷物安全、营养、加工品质的影响。结果表明，冷等离子体可有效降解农药残留和真菌毒素、灭活有害微生物，还可改性谷物中蛋白质及淀粉，同时可以改善谷物制品的流变学特性和糊化特性等。因此，冷等离子体在谷物加工中具有巨大应用潜力，可对其进行更深层次研究，为该技术在谷物加工中的应用提供参考。