食品超高静压处理中热效应问题的研究进展

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作   者：

王标诗;  曾庆孝;  李汴生;  黄娟;  李琳; 

作者机构：

华南理工大学轻工与食品学院; 

关键词：

压致升温;  超高静压处理;  热效应; 

期刊名称：

农业工程学报

基金项目：

食品加工过程中关键化工技术及科学问题

i s s n：

1002-6819

年卷期：

2007 年 23 卷 06 期

页   码：

285-290

摘   要：

在食品的超高静压处理中,由于压缩作功使其温度发生改变,温度随着压力的升高而增加(压致升温),所以不可避免地会产生热效应问题。该文主要综述了食品超高静压处理中温度压力随时间的变化规律,传压介质和食品成分对压致升温的影响,以及食品超高静压处理中的传热和压致升温对微生物的影响等问题。