营养豆豉牛肉香菇辣椒酱制作工艺

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作   者：

聂相珍;  申丽媛;  皇甫秋霞; 

作者机构：

扬州大学旅游烹饪学院; 

关键词：

营养;  辣椒酱;  制作工艺; 

期刊名称：

中国调味品

基金项目：

i s s n：

1000-9973

年卷期：

2016 年 41 卷 09 期

页   码：

88-91

摘   要：

营养豆豉牛肉香菇辣椒酱以豆豉、牛肉、香菇、辣椒为主要原料制作而成。通过正交实验确定其制作的最佳配方,即干豆豉的添加量为18%,牛肉的添加量为17%,干香菇的添加量为7%,干辣椒的添加量为25%。此成品主料丰富,颜色红、褐相间,是一种营养价值较高的辣椒酱。