沙门氏菌噬菌体在动物和食品中的生物防控研究进展

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作   者：

包红朵;  呼圣杰;  王冉; 

作者机构：

江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地; 

关键词：

食品工业;  沙门氏菌;  生物防控;  沙门氏菌噬菌体; 

期刊名称：

食品安全质量检测学报

i s s n：

2095-0381

年卷期：

2022 年 13 卷 002 期

页   码：

605-611

摘   要：

随着沙门氏菌耐药性持续发展、耐药菌不断出现以及食物中毒事件频发,噬菌体已成为一种新型防控耐药性沙门氏菌的生物杀菌剂.噬菌体的作用机制与抗生素完全不同,在控制耐药性沙门氏菌感染与污染方面具有良好的应用前景,尤其在治疗超级耐药沙门氏菌方面有着极大的优势,但是由于沙门氏菌血清型众多,需要开展针对不同血清型的沙门氏菌特异性噬菌体的分离和鉴定,这样的噬菌体疗法更具有针对性,从而成功应对新出现的沙门氏菌.本文综述了沙门氏菌危害、沙门氏菌噬菌体及商用沙门氏菌噬菌体制剂的研究进展、沙门氏菌噬菌体生物防治的研究进展和最新发现,重点介绍沙门氏菌噬菌体在食品工业中的应用,为噬菌体作为抗菌剂防控沙门氏菌提供借鉴和参考.