人工养殖鲟鱼鱼皮酶解蛋白粉的营养评价

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作   者：

程波;  张小雨;  黄武;  户业丽;  吕中;  张玉容;  蓝泽桥; 

作者机构：

绿色化工工程省部共建教育部重点实验室;  武汉工程大学化工与制药学院;  湖北省新型反应器与绿色化学工艺重点实验室;  湖北天峡鲟业有限公司; 

关键词：

鱼皮;  营养成分;  氨基酸;  酶法;  鲟鱼; 

期刊名称：

饲料工业

i s s n：

1001-991X

年卷期：

2009 年 30 卷 04 期

页   码：

26-28

摘   要：

试验采用胃蛋白酶加木瓜蛋白酶双酶水解法制备人工养殖鲟鱼皮蛋白粉并对鲟鱼皮蛋白粉的营养成分进行了综合分析。结果表明:鲟鱼皮蛋白粉的水分平均含量0.98%、灰分含量2.47%、总脂肪的平均含量0.80%、总糖含量0.50%、粗蛋白含量98.75%、纯蛋白含量46.22%;含有丰富的氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的15.78%,蛋白质营养价值高;矿物质含量较丰富,特别是钙元素和硒元素的含量,分别达到了2.7×104和0.37mg/kg。