干燥方式对荸荠种杨梅果渣多糖结构和活性的影响

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作   者：

刘晨星;  曹艳;  夏其乐; 

作者机构：

浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室; 

关键词：

荸荠种杨梅;  组分分析;  果渣干燥粉;  结构表征;  多糖;  抗氧化活性; 

期刊名称：

浙江农业科学

i s s n：

0528-9017

年卷期：

2025 年 66 卷 002 期

页   码：

467-470

摘   要：

杨梅果渣作为一种果汁果酒加工副产物，富含多种营养成分和活性物质。该研究以荸荠种杨梅果渣为原料，采用热风干燥和真空冷冻干燥处理后提取多糖，系统分析所得多糖组分、结构表征和抗氧化活性。多糖中总糖、硫酸根、多酚、糖醛酸、蛋白质等成分含量的分析结果表明，不同干燥处理对提取得到多糖的组分影响差异显著，尤其是多酚和蛋白质含量(P<0.05)。傅里叶红外光谱仪、电位及激光粒度分析仪分析结果表明，干燥方式对多糖结构表征有一定的影响。1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH)、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力以及铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)结果均表明，真空冷冻干燥处理得到的多糖抗氧化活性更强(P<0.05)。真空冷冻干燥对杨梅果渣处理的效果更为理想，分析结果可为杨梅果渣的高质化利用提供重要参考。