小麦低聚肽的功能及加工研究进展

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作   者：

王子熙;  沈群;  王超;  赵卿宇; 

作者机构：

中国农业大学食品科学与营养工程学院; 

关键词：

加工应用;  功能;  小麦低聚肽;  制备; 

期刊名称：

食品科学

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2025 年 46 卷 007 期

页   码：

337-345

摘   要：

小麦低聚肽是由小麦蛋白经酶解、特定的小肽分离技术等制得的多肽混合物，其富含谷氨酸、脯氨酸等氨基酸，在体内易消化吸收，并且具有丰富的生物活性，是生产功能性产品的良好原料，具有潜在的加工应用价值。本文综述小麦低聚肽的主要制备方法，分析小麦低聚肽在体内外抗氧化、抗炎、调节免疫、降血压、降血糖以及保护神经等方面的功能和作用机制，介绍小麦低聚肽在食品、药物载体以及化学产品等领域的加工应用现状，同时展望小麦低聚肽的潜在应用价值和未来发展方向，以期为小麦低聚肽的深入研究和加工利用提供理论参考。