赶黄草叶茶总黄酮、游离氨基酸及槲皮素浸出动力学分析

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作   者：

张梦瑞;  冉旭;  曾里;  贾利蓉;  段飞霞; 

作者机构：

四川大学轻工科学与工程学院; 

关键词：

动力学;  游离氨基酸;  代用茶;  总黄酮;  槲皮素;  赶黄草; 

期刊名称：

食品与机械

i s s n：

1003-5788

年卷期：

2023 年 05 期

页   码：

125-131

摘   要：

目的:探究赶黄草叶茶冲泡过程中总黄酮、游离氨基酸及槲皮素浸出量随冲泡时间和冲泡温度的变化规律。方法:通过紫外分光光度法、高效液相色谱法(HPLC)测定总黄酮、游离氨基酸和槲皮素浸出量，使用二阶动力学模型和阿伦尼乌斯公式进行动力学拟合、动力学参数计算。结果:在60～100℃范围内冲泡60 min,总黄酮浸出量和槲皮素浸出量随冲泡温度和冲泡时间的增加而增加；60～90℃范围内冲泡60 min,游离氨基酸有相同的浸出规律，温度上升至100℃冲泡20 min后，游离氨基酸热损失较多。二阶动力学模型能较好拟合三者的浸出情况，相关系数高，冲泡温度与二阶速率常数k线性关系良好，总黄酮、游离氨基酸、槲皮素浸出活化能分别为16 628.201,23 415.139,14 975.396 J/mol。结论:赶黄草叶茶中的总黄酮、游离氨基酸和槲皮素浸出量随冲泡时间和冲泡温度变化显著，三者浸出在60～90℃范围内符合二阶动力学模型，可使用该模型对其浸出量进行预测。