红曲菌固态发酵技术优化与应用

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作   者：

陈阳;  杨雅静;  宋来生;  洪厚胜; 

作者机构：

南京工业大学生物与制药工程学院; 

关键词：

功能性成分;  红曲菌;  应用前景;  固态发酵;  优化; 

期刊名称：

中国调味品

i s s n：

1000-9973

年卷期：

2025 年 50 卷 003 期

页   码：

219-222

摘   要：

红曲菌(Monascus)作为一种药食同源的微生物，在我国具有悠久的应用历史。近年来，随着生物技术的不断进步，红曲菌固态发酵技术优化取得了显著成果，为红曲菌功能性成分的高效生产和应用提供了新思路。文章阐述了红曲菌固态发酵技术的研究进展，探讨了发酵过程的优化及其在食品、医药等领域的应用前景。