郫县豆瓣Staphylococcus菌株特性研究

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

左澳腾;  卢云浩;  何强; 

作者机构：

四川大学轻工科学与工程学院; 

关键词：

相互作用;  郫县豆瓣酱;  葡萄球菌;  胁迫;  qPCR; 

期刊名称：

中国调味品

i s s n：

1000-9973

年卷期：

2025 年 50 卷 002 期

页   码：

45-50

摘   要：

葡萄球菌是郫县豆瓣甜瓣子发酵阶段的优势菌属，对豆瓣酱的品质具有显著贡献。为探明Staphylococcus菌株在甜瓣子发酵阶段的形成机制，该研究结合传统培养法和qPCR等技术考察了生物因素和非生物因素对不同Staphylococcus菌株的胁迫特性。结果表明，从甜瓣子发酵阶段主要分离了4种Staphylococcus菌株，分别为S.gallinarum、S.sciuri、S.pasteuri和S.haemolyticus,其中，S.gallinarum的丰度最高，达70.6%。4株Staphylococcus菌株均具有较强的耐酸、耐盐特性，其中，S.gallinarum的能力最强。与不同优势背景微生物的相互作用表明，S.gallinarum与B.licheniformis和Z.rouxii的生长存在竞争关系，与B.amyloliquefaciens具有侵害关系，与T.halophilus具有偏利共生关系，而与C.etchellsii保持中性关系。该研究结果可为揭示亲缘关系密切的Staphylococcus菌株在郫县豆瓣发酵过程中的生态分布提供一定指导。