南瓜色素的提取与稳定性

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作   者：

周春丽;  苏伟;  段芸;  胡雪雁;  朱碧华; 

作者机构：

江西科技师范大学生命科学学院; 

关键词：

稳定性;  南瓜色素;  提取工艺; 

期刊名称：

食品工业

基金项目：

i s s n：

1004-471X

年卷期：

2019 年 11 期

页   码：

145-149

摘   要：

研究南瓜色素提取的工艺与南瓜色素的稳定性。南瓜色素提取的最优工艺条件为:乙醇体积分数95%、浸提温度70℃、料液比1︰10 (g/mL)、浸提时间5 h。由稳定性试验得出光照时间和温度对南瓜色素的稳定性具有较为显著的影响,随着光照时间的延长和温度的升高,色素均在逐渐地分解,在pH 2～14范围内南瓜色素均比较稳定。氧化剂、还原剂和常用的3种食品添加剂(苯甲酸、抗坏血酸、蔗糖)对南瓜色素的稳定性影响较小。