提高清爽型黄酒氨基酸态氮含量的研究

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作   者：

黄玉平;  夏梅芳;  谷海先; 

作者机构：

江南大学生物工程学院;  江苏南通白蒲黄酒有限公司; 

关键词：

氨基酸态氮;  黄酒酿造专用复合酶;  清爽型黄酒;  黄酒; 

期刊名称：

酿酒科技

i s s n：

1001-9286

年卷期：

2015 年 03 期

页   码：

51-52+57

摘   要：

釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足,从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验,添加200 m L复合酶,酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0.69 g/L。