不同贮藏温度下金玉兰菜的品质变化及其货架期预测

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作   者：

吴洋;  李逸钊;  何兴兴;  张娜;  阎瑞香;  关文强; 

作者机构：

天津科技大学 轻工与科学学院;  天津商业大学 生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室;  广西轻工业科学技术研究院有限公司;  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室; 

关键词：

金玉兰菜;  采后品质;  预测模型;  货架期;  贮藏温度; 

期刊名称：

包装工程

i s s n：

1001-3563

年卷期：

2022 年 43 卷 011 期

页   码：

115-125

摘   要：

目的 探究不同温度下金玉兰菜采后贮藏品质和生理特性的变化,建立其货架期预测模型.方法 分别设置货架温度为1、4、10、20℃,对比分析不同贮藏温度下金玉兰菜的感官品质、呼吸速率、乙烯释放量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量和芽球叶部色差值(L*、a*、b*)的变化情况;将质量损失率和叶部色差L*值作为特征指标,应用Arrhenius方程和化学动力学方程,建立金玉兰菜货架期的动力学模型.结果 与10℃和20℃贮藏条件相比,1℃和4℃低温贮藏可显著延缓金玉兰菜的品质劣变进程,降低叶绿素、类胡萝卜素、总酚等含量的下降速率(P<0.05),采用1℃低温贮藏能更好地抑制金玉兰菜呼吸强度和乙烯释放量的上升,并推迟呼吸峰值的出现,显著延长了金玉兰菜的货架期.结论 所得预测模型的平均相对误差均在±5%以内,可准确预测1~20℃内金玉兰菜的货架期,为金玉兰菜采后贮藏温度条件的选择和货架期监测提供了参考依据.