瓶装黄酒的勾兑技术

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作   者：

洪建新;  张金连;  沈锦辉; 

作者机构：

上海富金酿酒厂; 

期刊名称：

酿酒

i s s n：

1002-8110

年卷期：

1993 年 01 期

页   码：

18-21

摘   要：

任何酒都应有其特有的色、香、味所组成的风格黄酒类也如此,即酒的构成是通过色、香、味反映出来的,人们就是综合这三方面的印象,经思维、概括,加以抽象判定而确定酒体的。为了很好地体现色、香、味、格的典型性,为使成品酒符合质量标准,黄酒在装瓶前必须进行勾兑。由于生产条件不同,几乎每批酒的质量都不一样,通过勾兑,就可使溶液的微量成分重新组合、协调、平衡,使微量成分之间达到恰当的比例,以保证出厂酒的质量标准。