食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展

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作   者：

陈建胜;  杨正友;  王延圣;  弓志青;  王文亮;  贾凤娟;  崔文甲;  张剑;  侯福荣;  李永生;  宋莎莎; 

作者机构：

山东省农业科学院农产品加工与营养研究所; 

关键词：

营养组成;  食用菌产品;  食用菌多糖;  功能活性;  食用菌; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

年卷期：

2024 年 012 期

页   码：

358-366

摘   要：

食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌,自古以来就被用作民间药物和健康食品.食用菌富含蛋白质、多糖、萜烯和脂质等营养活性物质,具有抗癌、免疫调节、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用,随着全球经济的快速发展以及绿色健康饮食观念的日益深入,食用菌受到众多消费者的欢迎,对其加工产品提出了更高的要求.本文综述了近年来关于食用菌营养、活性物质及加工产品的研究进展,以期对食用菌产业的高质量可持续发展提供思路.