鄂尔多斯钝顶螺旋藻与几种常见食品营养成分对比分析

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作   者：

王志忠;  孙君社;  穆洁;  胡静;  巩东辉;  包玉兰; 

作者机构：

农业农村部规划设计研究院  ; 

关键词：

比较分析;  蛋白食品;  钝顶螺旋藻;  营养成分;  推荐摄入量; 

期刊名称：

生物学杂志

基金项目：

螺旋藻养殖废液对鄂尔多斯高原碱湖水环境及浮游植物群落结构的影响及机理—以哈马太湖为例

i s s n：

2095-1736

年卷期：

2021 年 005 期

页   码：

77-81

摘   要：

为探讨鄂尔多斯钝顶螺旋藻营养成分的独特性,对比分析了10 g螺旋藻与60 g鸡蛋、250 g牛奶、30 g豆浆粉、100 g鲤鱼、100 g草鱼的营养素含量差异。结果显示:6种食品各项指标均差异极显著（P<0.01）。10 g螺旋藻蛋白质含量少于两种鱼肉而与其他食品相接近,能量、脂肪和碳水化合物含量较低,其中两种鱼肉的脂肪含量较高,250 g牛奶和30 g豆浆粉的碳水化合物含量较高。除250 g牛奶钙含量明显高于其他食品外,6种食品中钠钾镁磷含量均差距不大。10 g螺旋藻铁含量远高于其他食品,达到推荐摄入量的97.11%（男）和72.83%（女）;6种食品中100 g鲤鱼的锌硒含量和30 g豆浆粉维生素E含量最高且6种食品的维生素B1含量和B6含量相差较小。10 g螺旋藻的维生素A、B2和B12含量最高且分别为推荐摄入量的38.00%（男）和43.43%（女）、35.43%（男）和41.33%（女）以及458.33%,其叶酸含量约为1个鸡蛋和250 g牛奶的1/3和1/2。6种食品中2种鱼肉维生素B3含量较高且为推荐摄入量的20%。