超声辅助水酶法提取花生油脂工艺研究及油脂品质分析

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作   者：

董艺帆;  贾赛阳;  杨鸣;  陈复生;  段晓杰;  布冠好;  杨趁仙;  朱婷伟; 

作者机构：

河南工业大学粮油食品学院; 

关键词：

脂肪酸;  抗氧化能力;  花生油脂;  超声;  水酶法; 

期刊名称：

河南工业大学学报(自然科学版)

i s s n：

1673-2383

年卷期：

2024 年 002 期

页   码：

11-18

摘   要：

为了实现花生油脂的高效提取和利用，采用超声辅助水酶法提取花生油脂，研究超声功率、作用时间、作用温度、料液比及酶用量对花生油脂提取率的影响，采用响应面试验优化提取工艺，并分析花生油脂的脂肪酸组成、酸价、过氧化值和抗氧化能力。结果表明：花生油脂的最优提取工艺条件为料液比1∶5 g/mL、纤维素酶用量1.0%、超声功率247 W、作用时间41 min、作用温度51℃,此条件下的油脂提取率为92.64%±0.73%;从提取的花生油脂中共检出8种脂肪酸，其中油酸含量最高，为40.44%±0.57%,亚油酸含量为36.97%±0.05%;花生油脂的酸价为（0.38±0.04） mg/g,过氧化值为（0.15±0.00） g/100 g, DPPH和ABTS自由基清除率分别为64.82%±2.51%、82.56%±6.47%。超声辅助水酶法有效缩短了提取时间，降低了酶用量，并且制备的花生油脂中不饱和脂肪酸含量高，具有良好的抗氧化能力。